こんにゃくゼリーに罪はない――摂食・嚥下障害セミナーリポート

東京ビッグサイトで開催された「メディケアフーズ展2010」（2月9日〜10日）では、高齢者の食と栄養をテーマにさまざまなセミナーが開催された。なかでも「口から食べることのススメ」の演題でセミナーを行った日本歯科大学付属病院准教授で口腔介護・リハビリテーションセンター長の菊谷 武氏のセミナーでは、摂食・嚥下障害の実態を、実際に高齢者が飲食している最中に嚥下...

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