ケアマネなら知っておきたい！“介護食”の基礎知識
※この記事は 2018年5月30日 に書かれたもので、内容が古い可能性がありますのでご注意ください。
皆様の質問に平井先生が回答！
- 2018/05/30 09:00 配信
- ケアマネなら知っておきたい！“介護食”の基礎知識
- 平井千里
-
今回は読者の皆様から寄せられた質問に平井先生が答える「特別編」をお送りします。
Q1：おかゆにとろみをつける話を聞きますが、効果としておかゆにとろみをつけることは有効なのでしょうか。おかゆ自体にとろみがあると思います。おかゆの粘度にもよるでしょうがいかがでしょうか。
おかゆにとろみは必要ないが…
おかゆをそのまま提供するのであれば、私もご質問者様と同意見です。炊き上がりから提供までの段階でおかゆの粘り気を調整すれば、とろみ剤を使う必要はないと思います。
おかゆにとろみを使う場面として考えられるのは、ブレンダー(ミキサー）で刻んで提供する時ですね。この調理器を使う場合、重湯をかなり残した状態でブレンダーにかけるのが普通ですが、時には、サラサラなおかゆができあがることも。そのため、最後にとろみ剤を追加し、粘度を調整することがあるのです。
時間がたつ
……
- 平井千里
- 女子栄養大学大学院（博士課程）修了。名古屋女子大学助手、一宮女子短期大学専任講師を経て大学院へ進学。「メタボリックシンドロームと遺伝子多型」について研究。博士課程終了後、介護療養型病院を経て、現職では病院栄養士業務全般と糖尿病患者の栄養相談を行うかたわら、メタボリックシンドロームの対処方法を発信。総合情報サイトAll Aboutで「管理栄養士 /実践栄養」ガイドも務める。
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